霉菌毒素是由霉菌產生的有毒代謝產物，動物一旦攝入受霉菌毒素污染的飼料，極易發生霉菌毒素中毒，造成肝臟、腎臟、肌腺胃及免疫等器官的病變，進而影響營養物質的代謝和吸收，抑制消化酶的活性，使機體消化代謝機能紊亂，導致日增重下降、飼料轉化率降低、免疫力下降、對疾病的易感性增高、死亡率增加等問題。
毒素類型 | 對家禽的影響 |
黃曲霉毒素 | 肝損傷，胸腺、法氏囊萎縮，皮下出血，對疾病易感性提高，受精、孵化率降低，胚胎死亡增加，免疫抑制 |
赭曲霉毒素 | 侵害腎臟、肝臟、免疫及造血系統，皮下出血，皮膚易損傷，影響鈣磷吸收，致骨骼脆弱、蛋殼質量差、破蛋率高，免疫抑制 |
玉米赤霉烯酮 | 干擾性成熟、卵巢萎縮，產蛋率、受精率下降 |
嘔吐毒素 | 主要侵害消化系統，致食欲下降、產蛋性能降低 |
T-2毒素 | 羽毛生長不良，口腔影響胃腸道機能，導致腸道出血以及黏膜水腫壞死潰瘍，神經失調，食欲下降、產蛋性能降低，免疫 |
目前防控霉菌毒素危害最關鍵的便是做好飼料的防霉和脫毒兩個環節。防霉不但要把好原料采購關，還要注意原料的運輸、保存和使用過程，防止霉菌滋生；脫毒要選擇合適的脫毒劑搭配使用。
霉菌毒素脫毒劑主要包括2大類．即霉菌毒素吸附劑和生物酶解毒劑。霉菌毒素吸附劑根據其組分的不同可分為活性炭類、甘露聚糖類(酵母細胞壁提取物)、鋁硅酸鹽類(高嶺土、膨潤土、蒙脫土、伊利石和層狀鋁硅酸鹽沸石等)和生物類等；生物酶解毒劑主要為葡萄糖氧化酶。
在飼料中添加毒素吸附劑是目前畜禽生產中應用最為廣泛的飼料霉菌毒素脫毒方法。霉菌毒素是一種帶有極性的分子物質，作為吸附劑的分子結構帶有電極性，且具有離子交換能力，能吸附霉菌毒素。不同的吸附劑，吸附能力也不盡相同。
生物酶解毒劑葡萄糖氧化酶是一種需氧脫氫酶，能氧化葡萄糖成為葡萄糖酸和過氧化氫，同時消耗大量的氧氣，此反應過程可消耗腸道內的氧氣并降低胃腸道PH值，直接抑制了霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等需氧有害菌存活，為厭氧有益菌的增殖提供有利條件；還能促進肝臟內的氧化還原反應，加快毒素代謝；同時具有抗氧化作用，能清除自由基，保護腸道上皮細胞。在飼料或飲水中添加葡萄糖氧化酶能有效緩解緩解霉菌毒素對家禽的危害。